学习餐厅百种蔬菜验收质量标准 小白菜 优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 青 菜 优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。 劣质质量形态：有黄叶、 枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 油 菜 优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。 劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。 韭 菜 优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长 20 厘米以内。 劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。 韭 黄 优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长 20厘米以内。 劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。 香 芹 优质质量形态：别名旱芹，
餐厅菜单设计工作流程 菜单作为展示餐厅菜品，突出餐厅特色的重要物品。也是餐厅服务信息的主要载体，要让菜 单能良好的将所需信息明确的、有引导性的展示给顾客，就需要我们用心去设计出一款富有特色 的、能让顾客满意的、同时也能良好控制餐厅菜品成本结构的菜单。 菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、 顾客消费趋势、 厨房厨师拿手菜系与菜品、 菜品成本与 价格范围等等。所以我们特地将菜单设计时所注意或涉及的事项进行归纳，形成下面的菜单设计 工作流程图。 菜单设计工作流程图 工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 1．确定企 业餐饮经 营特色与 菜品类别 2．核算出 各式菜品 的成本与 价格 3．设计并 制作出符 合餐厅定 位的餐饮 菜单 1．掌握餐 饮市 场的 调研 方法 与技巧 2．掌握各 类菜 系、 地方 餐饮 菜肴 的特 色 3．掌握菜 品成 本核 算方 法、 掌握 菜品 定价 方法 与技巧
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