1 外协加工管理制度 为完善生产材料采购及外协加工程序化管理， 加强外协加工 件的科学监管监控，制定本制度。 一、 材料采购及外协加工 （一）生产材料采购 根据生产计划安排， 生产科合理编制定期或不定期的 《周度、 月度、季度原材料采购计划》 ，对单位或部门对口下达《外协加 工计划单》，单位或部门外协员根据《外协加工计划单》的规格、 数量和质量等类项要求逐一进行审核确认， 并报单位或部门负责 人签字批准，《外协加工计划单》一式四份，生产科、仓管员、 协作加工单位、财务成本会计各执一份。经生产科负责人、分管 采购副总、总经理审批后进行采购， 经质检员检验合格后办理入 库（《收货入库单》）及出库（《发货出库单》）外协加工手续。 其 流程如下： 1、材料采购流程：生产计划安排→提请材料采购计划（或 单位或部门用信息申报联络生产科） →生产科负责人确认→分管 采购副总审批→总经理审核→采购部受理
加工操作管理制度 第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或 者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后 的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热， 烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70℃。 第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要 冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供 应。 第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、 有毒有害的食品。 第六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清 洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的 加工用具、容器必须彻底消毒。 第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量， 制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使 用卫生标准》。 第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墙面
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