食品冷藏的原理及冷藏要求
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食品冷藏的原理及冷藏要求——食品冷藏又称低温贮藏,是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下,对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性,来防止食品腐败变质,保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价...
冷藏库
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冷藏库——①使易腐产品能较长时间保存; ②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件; ③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用。
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