343. 经典辣菜， 绝对让你过足辣瘾！ 2012-3-9 09:10 阅读 (3) 转载自 Sily ° 甘瑾沫＂白日梦患者 引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣 ... 哪—种更吸引 你呢？下面小编就给大家推荐几道辣味十足的菜，绝对唤醒你的味觉。 1、剁椒鱼头 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒 的“辣”为一体，风味独具一格。 特别指出的是此菜所使用的油是茶油。 制作方法 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜 10 克、蒜 10克剁碎，放入容器中，加入盐 3 克、豆豉 5 克、糖 3克拌 均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中， 在瓶口加两层保鲜膜， 盖密。放置 7 天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋 和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
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