蕨菜具有食用、营养和保健功能,具有很高的开发价值,把蕨菜做成软包装即食食品具有重要的经济和社会意义。研究以新鲜蕨菜为原料,利用全因子设计、正交设计,确定风味蕨菜的工艺流程和保脆及护绿的工艺参数。结果显示:乙酸锌作为护绿剂,最佳工艺参数为乙酸锌的浓度400mg/kg,pH值为3,护绿时间为40min,温度为70℃;氯化钙为保脆剂,最佳添加量为0.2%,保脆时间为40min。成品色泽黄绿、汤汁清澈透明,具有风味蕨菜特有的清香味,无异味,口感脆嫩。
目前全国出现了大量的产地蔬菜价格陡降滞销,而城市蔬菜零售价格却一直高企的现象。文章从房地产价格高涨角度来分析这一现象,认为造成目前蔬菜价格高企的主要原因就是几年来的房地产价格暴涨的恶果,并从这一角度提出了降低蔬菜价格的相应措施。
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