墨西哥国酒:龙舌兰酒的制造工艺 龙舌兰的田园风光 龙舌兰 (Agave,墨西哥当地又称其为 Maguey),因为外形与 仙人掌有些相似, 通常会被误认为是仙人掌的一种。 事实上, 龙舌兰属于植物学里的百合 (Amaryllis) 科。 龙舌兰酒的制造业者把外层的叶子砍掉后,取其中心部位, 也就是龙舌兰的茎部,墨西哥当地人称之为龙舌兰心 (Pina)。 这种布满刺状的果实,酷似巨大的凤梨,内部多汁而且富含 糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。 龙舌兰酒三大类型 (一 ) Pulque 早在公元 300 年前,居住在中美洲地区的印地安人,他们发 现了发酵酿酒的这项技术,自然而然地会使用当地的天然素 材当作原料。取用龙舌兰的茎部汁液加以发酵,因而创造出 了 Pulque。在当时, Pulque是传统宗教仪式上不可或缺的 “神之饮料 ”,用途上关系着印地安原住民的神 圣信仰