华美达广场之江大酒店 规章制度 编号： F&B/POL/001 内容： 中厨房灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期： 2006年 07月 01日 批准 目的：更好的控制灯光制度、进行节能 制度： 冷菜间：早上八点四十五到下午一点三十、 下午四点三十到晚上九点是开灯时间。 备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯； 点心房、烤鸭间与冷菜间开关灯时 间一样。 二级仓：除领料时开灯，其它时间均是关闭起来的，要求进出门要随手开关灯。 热菜房：早上八点四十五到下午一点三十、 下午四点三十到晚上九点是开灯时间。 备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯要求关掉炉台防爆灯、 关闭新风及整 个厨房二组照明灯。 页数： 1/1 华美达广场之江大酒店 规章制度 编号： F&B/POL/002 内容： 西厨房灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期： 2006年 07月 01 日 批准 目的：更好的控制灯光开关时
厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“ PA”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、 蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由
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