酱油酿造上的生物工程(二)
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酱油酿造上的生物工程(二)包启安3连续液体培养技术在酱油生产上的应用关于酱油液体曲的研究在40年代末日本已开始进行,以后由于固体曲得到飞跃进步和固体曲制醪效率的提高,对液体曲的研究似乎停顿下来。80年代初我国以无锡轻工业学院为首的研究也取得了一定的进...
浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程
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浅谈低盐固态发酵酱油酿造工艺规程张国春(青岛调味食品厂266001)采用低盐固态发酵工艺酿造的酱油,颜色深而鲜艳,浓度大,成本低,价格低廉,是众多消费者不可缺少的调味品之一。进入九十年代,城市居民生活知识水平显著提高,认识到酱油色素对人体是无益的;再...
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