本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。
用果胶酶制备鲜蓝莓汁,反应温度为50℃、加酶量0.5%、酶解4h。制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水量50mL、浸渍时间为60min。复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁:红巧梅花茶汁=2:3(体积比)混合,确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%、蜂蜜添加8%、VC添加0.3%。蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳,且营养丰富,适合大众口味。
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