厨房安全管理制度 为了厨房的操作安全、食品安全、人身安全,保证酒楼的正常运转, 提高工作效率,防患于未然,给大家创造一个良好的工作环境,进一步 加强厨房规范管理,特制定本制度。 1、收货人员严禁收腐烂、变质、过期、假冒伪劣食品入库; 2、厨房操作人员严禁使用变质、过期、腐烂、假冒伪劣食品制作菜 品; 3、厨房操作人员必须严格按照《食品卫生法》的规定及厨房管理人 员的相关要求进行规范化操作; 4、厨房工作人员严禁携带私人物品、违禁物品、与工作无关的物品 进入操作间及厨房; 5、禁止非酒楼工作人员进入操作间参观、 会客等情况(供货商除外); 6、厨房工作人员严禁吸烟、酗酒、打架斗殴、嬉戏打闹,不得参与 和工作无关的事情; 7、各岗位人员应正确使用各自厨具、设施、设备,严禁违规操作; 8、厨房员工在加工食品时(如熟油、炼油、高温烹制食品、用高压 锅烹制等事项)严禁离开工作岗位办其他事情; 9、厨