《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 (茶学教材 ) 从采摘开始吧：乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻 芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫 “ 三叶开面采 ” 。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽 三四叶。所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中 开面和大开面之区别。小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面 积约相当于第二叶的 1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相 当于第二叶的 2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。乌龙 茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一 致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备 了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。 1、工艺效应： 乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、 损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶 面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青
上海世博会上,闽派茶系高调亮相,安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、福鼎白茶成功入选世博会联合国馆"中国世博十大名茶"榜,福安坦洋工夫携8家代表企业群体亮相,福建成为中国茶企入选数量最多的省份。随着市场竞争的日趋白热化,各品类茶企厉兵秣马,推陈出新,以期在新一轮的洗牌格局中,占据市场营销制高点,而福建茶企间的争锋与共生似乎有着不言而喻的默契。
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