粗加工间管理制度 1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整 齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、 无鼠、无蝇、无异味，菜渣、 垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好， 块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用 具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于 地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。 2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、 发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。 3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应 先冲洗侵泡 10 分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其 外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料 的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 4、切配加
粗加工间管理制度 1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整 齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、 无鼠、无蝇、无异味，菜渣、 垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。 蔬菜分类上架，保持通风良好， 块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用 具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于 地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂分开放置。 2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、 发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异 常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。 3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应 先冲洗侵泡 10 分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其 外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料 的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 4、切配加
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