厨房设备及厨具采购清单（设备部分） 序号 名称 规格、型号 数量 说 明 备注 1 四头天然气煲仔炉 700*750*800 1 台面采用 1.2MM不锈钢，侧板采用 0.8MM不锈钢板材制作。铁质炉 花，天然气燃烧炉头。 主厨房用 2 室外燃气热水器 出水量 24升/分钟 1 “能率”牌，产品编号 GQ-2440W，产品型号 JSW48。安装在室外。主厨房用 3 微波炉 格兰仕 1 机械式，设有烧烤功能。 主厨房用 4 立式六门冰箱 1810*760*1955 QZ1.6L6 1 星星牌QZ1.6L6，不锈钢机身，内胆，全铜管，容积 1500升；温 度范围： -10～0℃，0℃～10℃，功率： 220V500W 主厨房用 5 立式四门展示冰箱 (冷藏 ) 1220*780*1955 1 星星牌GS1.0L4，不锈钢机身，双层玻璃门，全铜管，容积1000L, 温度范围： 0～1
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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