西餐咖啡厅厨房设计 西餐咖啡厅厨房， 是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。 咖啡 厅相对于扒房等高档西餐厅， 实则为西餐或简餐餐厅。 咖啡厅经营的 品种多为普 微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 通菜肴和饮 品。因此，咖啡厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。 一 . 设计要素 1、了解的设计信息与中餐一致 2、决定功能区 仓库 /冷库—粗加工—饼房 /花间— 热厨区 —沙律间—备餐区—吧台—自助餐区—洗碗间 二．厨房总体面积确定 1、根据餐位数量 0.4 ㎡~0.6 ㎡/位 2、根据厨房、餐厅比例 厨房：餐厅 = 0.4~0.6：1 二 . 设备配置 炒炉、平头炉、炸炉、扒炉、面火炉、万能蒸柜、汤炉、平台雪 柜、工作台柜、热汤柜、工作台、星盆、挂墙层板、挂墙吊柜、洗碗 机、四层货架，微信搜索“酒店厨房工程设计” 公众号获取更多内容 咖啡机、 煮咖啡机、磨咖啡豆机、开水器、制
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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