餐饮 4D 现场管理 酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于 4D现场管理体系了。 4D管 理，是在日本的 5S管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“ 4D管理”，又 称为卓越现场管理法。本资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！ 4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什 么？“ 4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即整理到位、责任到位、执行到 位、培训到位。 1D—整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2D—责任到位 定
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