《建筑设计技术细则－设备专业》第 197 页：采用全面排风消除余热时，通风 量按下式确定： L=Q/[0.337(TP-TS)] 。L 通风换气量 M3/H 。Q 室内显热发热 量 W， TP 室内排风设计温度（摄氏度）， TS 送风温度 《供暖通风设计手册》第 753 页：消除设备余热所需换气量中空气比热 1.01KJ/Kg.K 《技术措施》 4.5.4 电梯机房夏季可采用机械通风或制冷（自带冷源空调机）进行降温，采用 通风降温风量应按设备发热量 按公式 L=Q/{0.337X(Tp-Ts)} 计算确定。 Q-- 室内显热发热量， Tp 室内排风设计温度 Ts 送风温度 散热数据不全时，可按 5~15 次/h 估算 房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成， 即局部排风量和全面排风量两部分。 局部排风量应 选用的灶具和厨房排风罩 的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。 1.通风量的计
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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