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更新时间:2024.11.02
厨房通风排烟的设计资料

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《建筑设计技术细则-设备专业》第 197 页:采用全面排风消除余热时,通风 量按下式确定: L=Q/[0.337(TP-TS)] 。L 通风换气量 M3/H 。Q 室内显热发热 量 W, TP 室内排风设计温度(摄氏度), TS 送风温度 《供暖通风设计手册》第 753 页:消除设备余热所需换气量中空气比热 1.01KJ/Kg.K 《技术措施》 4.5.4 电梯机房夏季可采用机械通风或制冷(自带冷源空调机)进行降温,采用 通风降温风量应按设备发热量 按公式 L=Q/{0.337X(Tp-Ts)} 计算确定。 Q-- 室内显热发热量, Tp 室内排风设计温度 Ts 送风温度 散热数据不全时,可按 5~15 次/h 估算 房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成, 即局部排风量和全面排风量两部分。 局部排风量应 选用的灶具和厨房排风罩 的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。 1.通风量的计

厨房处罚制度

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厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程, 杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每 —道出品的品质,形状,口 味要求,特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款,情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿。

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