厨房工作流程 一、开档前的准备工作： 1.开档前的准备工作 (1) 及时了解当日的预定情况； 客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 (2) 做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 (3) 开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理 或上报。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存货， 检查存货是否合格， 并领出当日所需原料、 调料保证新鲜、齐全、卫生。 (5) 粗加工： (6) 细加工： 2、工具准备 (1) 检查炉灶：通电通气检查炉灶、 油烟排风设备运转功能是否正常， 若出现故 障，应及时自行排除或报修。 (2) 炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布 放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3 ）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头， 调整风量，打开水龙头
厨房工作流程 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或 厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋 友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按 旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律 无效。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
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