一、准备工作 1、样品配份摆放： (1)各灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种， 按标准菜谱中规定的投料标准和刀工要求进 行配份， 将一只配份完整菜肴的各种原料按主、 辅料的顺序依此码放于规定的餐具中， 然后 用保鲜膜封严，作为菜肴样品。 (2)将自己加工好的所有菜肴样品摆放于餐厅冷藏式展示柜划定的区域内， 并放好价格标 签。 (3)样品的码盘、摆放要美观大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜内样品摆放区域的干净卫生。 (5)在展示柜内样品摆放的数量为 2~3 份，样品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。 具体时间是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具准备 (1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及 时自行排除或报修。 (2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅 左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放
DOUBLE TREE BY HILTON 重庆万州万达希尔顿逸林酒店 Policy Number 序号 : SP-OH-SOP- Effective Date 生效日期 : March 3, 2014 Standard Operating Procedure 标准操作程序 Supersedes No. 替换号 : - Prepared By 制定人 : 岳文浩 厨房设备安全操作规范 Approved By 批准人 : William Wu Distribute to分发 : All Dept. Heads & Hotel Executive Page 1 of 3 A. 管道燃气炉灶： 1. 使用前先开启燃气阀门，并检查管道，炉灶，及阀门是否正常有无气体溢出。 2. 先开启排油烟机，炉灶鼓风机开启，开始点火。 3. 炉灶周围不准堆放易燃
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