1 厨房质检检查记录 总值 : 年 月 日 部 门 检 查 内 容 是否正 常及处 理情况 负责人 上 什 西 点 档 明 档 凉 菜 1. 个人卫生与礼貌 2. 冰箱 保鲜操作台软连垫 门 里外 保鲜盒是否干净整齐 3. 冰箱把手包有、无消毒手布 冰箱内是否有瓷器？ 4. 面案 荷台 货架 水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？ 5. 灶台 煲仔炉 大锅 三门蒸柜 制冰机 等电器用具是否卫生整齐？ 6. 汤桶 盆具 菜墩 锅勺 刀具等用具是否归位卫生 7. 鲍翅档 一根面 沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生 8. 物品、用具摆放情况 9. 原料收档情况 原料是否收档 10. 空调是否关闭、水阀等关闭情况 11. 冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作 12. 隔断玻璃有无脏痕？ 13. 下水道是否清理干净 地面卫生是否无水无油？ 14. 排烟罩 油网格是否清洗干净？ 15. 柴油箱是否卫生干净
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程， 杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每 —道出品的品质，形状，口 味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。
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