![厨房安全注意事项[精品文档]](https://files.zjtcn.com/group1/M00/3A/60/CgoBZ2AeANaAddexAAA8jNAX0EQ250.jpg)
厨房安全注意事项 1. 厨房安全管理 1.1 火灾成因 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当， 事 实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。 油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到 260℃ 至 316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这 时油脂一旦点燃了，温度会加到 810℃ 至 1100℃之间，这种高热 会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像 岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。 想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大 概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生 的了。 餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。 1.2个人防护 安全措施从员工本身做起 , 适当地防护上班 , 工作服整洁合身 , 帽子或发罩、发网固定在头部 ; 鞋子要防滑及穿得舒适 ,
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