酒店餐具管理制度 为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环 节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、 规范化，特制定餐饮部餐具管理规定： 一、 餐具保管规定 1、 餐厅餐具保管实行集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管 理制。集中保管由餐厅仓库管理人员负责，按仓库物资管理规定进 行管理；区域保管由区域领班负责，按区域餐具配置使用程序进行 管理；岗位保管由各岗位服务人员负责，按餐具使用发放数量进行 管理。 2、 餐具保管必须依据各级管理责任，建立仓库餐具管理账目、各区 域餐具登记账目、 各岗位餐具明细账目， 做到运作有序、 责任到人、 帐物相符、处罚有据。 3、 餐厅餐具的配置数量、人为损坏、旧品报损、赔偿金额必须严 格做好记录，逐级申报，由领班填报各种记录手续，需要新增餐具 时，报部门经理签名，分管副总经理审批后，按物资采购程序组织 实施。 4、
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