58 水质氨氮的测定 氨氮（ NH 3－N）以游离氨（ NH 3）或铵盐（ NH 4 +）形式存在于水中，两者的组成比 取决于水的 pH 值和水温。 当 pH 值偏高时， 游离氨的比例较高。 反之，则铵盐的比例高， 水温则相反。 氨氮的测定方法主要有纳氏比色法、气相分子吸收法、苯酚 ——次氯酸盐（或水杨 酸——次氯酸盐）比色法和电极法等。本节将主要介绍纳氏比色法和蒸馏 ——酸滴定法。 当水样带色或浑浊以及含有其他一些干扰物质，影响氨氮的测定。为此，在分析时 需作适当的预处理。对较清洁的水，可采用絮凝沉淀法（加适量的硫酸锌于水样中，并 加氢氧化钠使成碱性，生成氢氧化锌沉淀，再经过滤除去颜色和浑浊） ；对污染严重的水 或工业废水， 则用蒸馏法消除干扰 （调节水样的 pH 值使在 6.0－7.4的范围， 加入适量氧 化镁使成微碱性，蒸馏释放出的氨被吸收于硫酸或硼酸溶液中。采用纳氏比色法或酸滴
淀粉的国标测定方法 测定食物中淀粉的方法有酶水解法、 酸水解法、 可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法 （酶 -直接法） 一、酶水解法 1.原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖， 最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 2.适用范围 GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。 3.仪器 （1） 回流冷凝器 （2） 水浴锅 4.试剂 除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 （1） 乙醚 （2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（ Sigma公司， E.C3.2.1.1 ）0.5 g ，加 100ml 水溶解， 加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好 邻用现配。） （3） 碘溶液：称取 3.6 g 碘化钾溶于 20 ml 水中，加入 1.3 g 碘，溶解后加水稀释至 100 ml 。 （4）
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