买的面团只有面筋没有底筋，这是怎么回事？

时间：2025-01-14

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悬赏问题如图，我购买的面团只有面筋部分，没有底筋，这种情况正常吗？

ljwk19861208 2025-01-14 10:44:44 接下悬赏并解答

sina123

如图，我购买的面团只有面筋部分，没有底筋，这种情况正常吗？

是的，面筋的形成与温度密切相关，通常在制作中我们会依据特定温度来控制其发展。

• 面筋是指面粉中的蛋白质网络结构，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。

• 温度影响面筋强度：低温时，面筋形成较慢；适宜温度（如30-40℃）下，面筋网络快速建立并达到最佳状态。

• 在和面或搅拌过程中，适当调整温度有助于控制面筋的发展程度，从而影响面包、面条等食品的口感和质地。

• 例如，在做饺子皮时，如果温度过高可能导致面筋过度发达，包出来的饺子不易煮熟。

ljwk19861208

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ljwk19861208

sina123

谢谢您的专业知识和经验分享。

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ljwk19861208