消毒餐具合格标准

一、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

三、餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。不得检出致病菌。

消毒餐具煮沸消毒

将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。

消毒餐具蒸汽消毒

将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

消毒餐具烤箱消毒

如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

消毒餐具浸泡消毒

不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

消毒餐具化学消毒

使用餐具消毒剂进行餐具消毒

化学消毒的要求：

1、选用的消毒剂

必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

消毒餐具天然杀菌

1、选用纯天然提取植物源杀菌消毒液

2、餐具清洗完以后，直接喷洒于餐具

3、喷洒完毕，自然风干即可，如需着急使用，也可用至今擦拭一遍。

消毒餐具洗碗机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒

应注意下列问题：

1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

2、洗机工作水温控制在80℃左右；

3、洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

PS：洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

使用洗碗机洗涤消毒注意事项

1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

2、洗机工作水温控制在80℃左右；

3、洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到要求的，应重新洗涤、消毒。

5、洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

我们去饭店吃饭时所用的餐具一般都称为是已消毒的，可以放心的使用。但经记者调查，事实却并非如此，很多饭店为节约成本，一般都是只在水里清洗下用布擦干后就称之为已消毒，这一消息让大家着实感到惊慌。

在生产消毒餐具时，风干是一个重要环节，但由于开启风干机的耗电量较大，一些不正规的厂家就忽略了这个环节。硬件设备完全开启后，一个月光电费就得1万多元，一些小厂子肯定是承受不了的。生产成本高了，餐具出厂价就会相应地提高，这样一来竞争力自然会下降。

据了解，对新申请设立的餐(饮)具集中消毒单位，必须先由卫生部门按相关标准和规范进行卫生监督等方面的把关，符合要求的再由工商部门办理营业执照。另外，食品药品监管部门会加大对餐饮服务单位的监督检查力度，对餐饮服务单位使用的消毒餐(饮)具严格执行索证索票制度，所有的餐饮单位都要使用达到整治要求的餐(饮)具集中消毒单位的餐(饮)具，并发动群众有奖举报违法违规行为。

1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

5、使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

餐具消毒方法选择

大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。

首先，可透过封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕与破口，表明质量欠佳。正规的是可以禁受重复高温消毒的餐具。

其次，细心察看消毒餐具外表有没有污迹，有没有水痕，由于消毒餐具都经由高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生情况就值得疑心了。

最后，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看能否粘手，玻璃杯能否有油垢，假如有粘手和油垢则是不及格产物。消毒餐具时还应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。2100433B

2009年4月11日，安先生及朋友等4人到大食客亚运村店就餐，结账时被收取了6元的消毒餐具费用。安先生认为，大食客饮食公司没有事先告知收费事宜，侵犯了他的知情权。为此，安先生诉至法院，要求大食客饮食公司退还消毒餐具费6元，并赔偿通讯费20元、交通费10元。

案件宣判后，朝阳法院向北京市饮食行业协会发出司法建议。法院建议北京市饮食行业协会对餐饮企业收取消毒餐具费的行为制定统一的行业标准，确保顾客的知情权和选择权得到实现。

朝阳法院审理后认为，大食客饮食公司就收取消毒餐具费一事并未向安先生进行主动提示，餐具外包装上印制收费信息的字体也较小，不足以确保安先生对该收费行为产生认知。据此，法院认定大食客饮食公司收费无合同依据，应予返还。